在云南的餐桌上，菇类和香料从来齐是主角。口蘑这东西，正本不是云南传统食材，但胜在肉厚多汁，口感饶沃，缓缓也被当地东谈主拿来作念菜。把口蘑和虾滑相聚在系数，算是新派滇式风度，既保留了山野的清新，又有虾滑的鲜活弹牙。这谈菜作念法绵薄，不需要太多厨艺基础，家里来宾客时端出来，款式顺眼，滋味也讨喜。

备料方面，口蘑选个头均匀、菌盖完满的，好像十几朵。虾滑不错买现成的，省事，品性好的虾滑能彰着看到虾肉颗粒；淌若时候充裕，我方用鲜虾仁剁成泥，加点蛋清和少量淀粉顺着一个标的搅上劲，口感更塌实。另外准备一小块黄油、几瓣大蒜切成末、云南独到的小米辣两三根（怕辣不错不放），再切点香菜或者小葱作念点缀。

运转制作。口蘑轻轻洗净，用小勺把菌柄挖掉，造成一个淡淡的小碗状，庄重不要挖穿底部。挖出来的口蘑碎肉别扔，切碎后混进虾滑里，皇冠体育(CrownSports)既能增香又不亏空。把虾滑填进口蘑的小窝里，稍稍栽植菌盖一丝，用手轻轻压实，退守煎的时候零碎。

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平底锅里放黄油，小火葬开，黄油独到的奶香和菌子很搭。把口蘑虾滑那面朝下，先煎虾滑，小火煎两分钟傍边，看到名义金黄微焦就翻面，让口蘑底部贴着锅底。这时候口蘑会缓缓渗出汁水，撒上蒜末和切碎的小米辣，盖上锅盖焖三分钟。口蘑遇热会安逸，渗出鲜好意思的汤汁，这些汤汁混杂着黄油和蒜香，实足被虾滑领受。不需要罕见加水，原汁原味就实足。

出锅前撒一丝盐和现磨黑胡椒，装盘后淋上锅底剩下的汁水，点缀香菜叶。咬一口，先是口蘑的爽滑多汁，接着是虾滑的弹牙鲜甜，尾调有黄油的奶香和微微的辣意。这谈菜冷吃热吃齐行，配米饭或者胜利当小吃齐很适应。作念菜这件事，就怕候无谓太复杂，崭新的食材搭配绵薄的作念法皇冠体育(CrownSports)，反而更能吃出食品本来的滋味。

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